Somos Atico

Es una idea que tenía desde hace años, al salir de elBulli después de trabajar hasta tarde, bajaba con mi mujer a comer pollo Santa Margarita y pensaba: esto falta en Barcelona.  Tenía en mente un sitio desenfadado que permitiese regresar al pollo a lo que era: ‘el rey de los domingos,’ ‘una comida festiva.’  A Pluma es un espacio singular, busca regresar al origen, a las recetas de la abuela, sin olvidar el toque de la cocina moderna.

Tamae es la materialización del pensamiento holístico más vicioso, atrevido, travieso, alegre y desacomplejado de Dos Palillos. Tamae viene con una oferta intencionadamente provocadora para los sentidos, con conceptos novedosos y rompedores en el mundo sushi como los nigiris XL, los mini-uramakis o los tamae-hako-sushis.

Una búsqueda obsesiva del mejor sabor de cada producto. Mientras algunos inventan el pescado sin espinas o las uvas sin pepitas y otros creen que el Kale tiene superpoderes, nosotros nos centramos en el origen, el sabor y las elaboraciones de cada uno de nuestros productos. Porque las cosas buenas merecen volver a su estado auténtico: que los tomates sepan a tomate, que los melocotones huelan a melocotón y que los embutidos cuelguen de la pared haciéndonos partícipes de su proceso de secado.

Con anterioridad a leer este libro, el lector puede pensar que casi todo está publicado en libros de cocina. La sorpresa es que la capacidad de conceptualizar e innovar de Eugeni de Diego, aprendida en su larga etapa en El Bullí con Ferran Adriá, nos permite disfrutar de un libro absolutamente novedoso que combina un contenido divulgativo que al mismo tiempo es creativo y divertido, enseñándonos su innata capacidad para experimentar y combinar sabores, productos y texturas que nunca habríamos imaginado.